煨辣椒

 

        湖南省汝城縣城鎮小學072班 李夢緣 

                                  指導老師：范紹敏 

 

正月初二我隨爸爸媽媽到農村老家拜年，吃了一道美味可口的土菜——煨辣椒。

我的老家在一個離縣城幾十公里遠的偏僻農村，家鄉人一年四季煮飯、炒菜都是燒柴和茅草。煮過飯菜后灶堂里會留下紅紅的火炭和灰燼。他們就在灶堂里煨辣椒吃。做煨辣椒的工序是：選好形狀比較有規則、沒有蟲眼的新鮮紅辣椒或者青辣椒放進灶堂里，當辣椒在火堆里冒出清香時，用火鉗夾出來冷卻，洗凈，剪掉葉柄，放入一只大碗中，放上適量的油、鹽、豆豉、蒜頭等佐料，再用老式的鍋鏟柄或刀柄慢慢地捶（奶奶告訴我煨辣椒時一定要掌握火候，煨的時間短了熟不透，時間長了會掉味，甚至燒焦；捶辣椒也有技巧，過重了，碗會穿幫，過輕了，調料無法滲透到辣椒里面，不好吃）。煨辣椒做成后香脆可口，特別能刺激人的食欲。在正月里吃大魚大肉的時候能吃上一頓煨辣椒真是一種享受。

     聽爺爺說家鄉的煨紅辣椒還有一個美妙的菜名叫“紅燒犀牛角”。這里面有一個美麗的傳說：古代有一個皇帝被叛軍追殺，逃到我們那兒，餓得頭暈眼花了，到一個窮苦老百姓家中找吃的，這家人煮了點白米飯、煨了一碗紅辣椒給他吃。也許是太餓了，他覺得這輩子在宮中從來沒有吃過這么好的菜，就問這家人菜名，一家人頓時語噻，他家八十多歲的老人急中生智地回答叫“紅燒犀牛角”。 皇帝吩咐隨從說這道菜味道可口名字也好聽，等叛亂平定后要帶回宮中去。