隨著瓜果、蔬菜種植業的發展，特別是近幾年，國家對農業產業結構的調整，積極發展優質瓜果蔬菜的種植，加之新品種的不斷選育與引進，使瓜果蔬菜產量迅速增長，市場出現充分飽和狀態，難賣滯銷的問題也隨之出現，甚至有些品種的產出收入還不夠收回成本。但瓜果蔬菜又是我國入世后具有強大優勢的幾類農產品之一。如何突破其難點，都是我們目前必須要研究解決的問題，這對我國發展高效生態農業、增加農民收入等具有劃時代的戰略意義。
　　就目前來看，我國瓜果蔬菜生產的快速發展與轉化加工及市場流通環節滯后的矛盾十分突出，就2002年全國形式來看，瓜果蔬菜總產量超過5億噸，總產值約4000億元，列經濟作物首位，而出口量僅為400萬噸左右，近年來，全世界蔬菜貿易量在4500萬噸，我國蔬菜產量占世界總量的40%，而出口量僅占世界貿易量的9%（其中含加工折成鮮品），國外公司從我國廉價購進后進行深加工再投放市場賺取到巨額利潤，這無疑是我們自己將轉化增值部分的利潤拱手相讓，如果我們能夠采用先進的科技手段，對瓜果蔬菜進行大規模轉化加工，這樣不僅能擴大市場分額，同時還能增加交易值和利潤，因此，瓜果蔬菜產業無論是面向國內還是國外都有巨大潛力可挖。
　　另外一點，瓜果蔬菜作為食品工業的主要原料之一，目前由于缺乏先進的轉化加工技術和機械設備，不能及時進行產品規模加工，每年造成10%的糧食、25%的瓜果、30%的蔬菜腐爛變質，再加上包裝保鮮不善造成的儲運省耗，每年由此造成的經濟損失達300億元。例如近幾年發生的賣橘難現象以及出現的板栗、草霉等農產品銷售難問題不得不讓人深思，問題的癥結何在，我們認為主要是轉化加工環節嚴重滯后，而轉化加工是農業產業化過程中形成產業鏈的重要一環，這無疑將影響到食品工業和食品市場的發展。
       那么，我們進一步分析：我國是一個人口眾多的大國，食品需求量很大，在消費品零售額中，吃的比例一直保持在50%以上，民以食為天，食品工業在整個國民經濟中占有十分重要地位，國外經濟界人士稱食品工業為永不衰敗的產業。盡管我國食品工業近幾年來有了較快發展，但與發達國家相比，差距還是很大，從食品工業和農業值的比例看，我國為0.4：1，而發達國家為2.6：1，我國農產品加工程度為20-30%（南方發達地區略高于這個比例），而發達國家則達95%以上，發達國家的食品工業幾乎占整個制造業產值的首位，如美國食品工業產值超過8000億美元，高于其信息技術、石油和汽車制造三大行業的總和，由此可見，我國發展食品工業的潛力是巨大的，前景是廣闊的。再回到瓜果蔬菜生產上來講，如果我們能夠將食品工業與瓜果蔬菜的種植有機地結合起來，尋求協調發展，是可以得到相互促進和雙贏結果的，但當務之急還得解決如下困難和問題：
　　一、面臨市場競爭的挑戰
　　我國人口眾多，巨大的消費市場令國外企業矚目，我國已是WTO的成員國，國外公司必然加快進入中國的步伐，有些公司已經以不同形式介入中國市場，其雄厚的資金和先進的技術設備將會對我國果蔬生產加工業帶來巨大的沖擊，如果我們只安于擁有傳統技術、固定的消費人群和所謂的穩定利潤，就極可能只成為外商的原料基地，而拱手相讓的則較大的增值利潤。
　　二、面臨科技實力的挑戰
　　跨國公司運用先進的科技手段，采用先進加工工藝和系統的標準體系，加之設置的綠色貿易壁壘，對我國果蔬產業是一個嚴峻的考驗和沖擊。
　　三、面臨經濟實力的挑戰
　　國外公司有著雄厚的經濟實力，這個前提能夠使其吸引更多更精的技術人才和加強品牌宣傳力度來擴大市場占有率，而我國有實力的經濟實體介入農業產業化的數量減少，投資規模也不大。
　　四、面臨蔬果產品質量的挑戰
　　國外公司產品的商品率高，質量好，他們擁有成套的加工線，產品實行精加工、精美包裝，加工升值幅度很高，尤其具有獨有品牌，市場占有率高，我國果蔬行業除少數公司外，幾乎無加工能力和設備，基本上是作坊式進行產品初加工，加工升值幅度極低。
　　綜上所述，加大農產品轉化加工技術的開發和推廣力度、利用高科技手段實現瓜果蔬菜的科學轉化是實現農業產業化、提高農業生產附加值、促進農民收入增長的重要舉措之一。為了更有力證明上述結論，在此我們對北京好口福天然果蔬系列休閑食品技術的開發推廣作一下總結分析：該產品是北京好口福生態食品研究中心依照國際前沿技術研發的一項天然綠色食品，于2000年開始向全國推廣，到目前為至，在全國已有300多家加盟商，80%的廠家生產經營順利，并取得良好的效益，前年福建永定縣一鄉鎮種植了5000畝紅柿，往年只有一半產品找得到銷路，而且價格極低，有一半幾乎爛掉或低價拋售，虧損很大，該縣農業局推薦本地企業引進好口福天然蔬果加工技術后，5000畝的紅柿不僅有了出路，通過加工后產品附加值增長了幾倍，獲得了顯著效益，當地政府為鼓勵該企業發展，向其提供了30萬元的財政資助。開發的產品全部得到出口。
　　上述以實例進行的總結分析雖然只是一個民營科研機構在極小范圍內進行著一次有益的嘗試和探索，但足以說明在當前形勢下，完全有必要進一步加大對農產品轉化技術的科研投入和推廣力度，這對促進農業產業化、推進國際化進程、擴大農產品出口份額、提高農業產業增值效益和農民收入、增強國際競爭力具有十分重要的意義。
                                              （作者單位：貴州省納雍縣化作鄉農業服務中心）